ou appelée aussi « sculpture à l’entaille », elle se pratique traditionnellement autour de nous dans le Queyras et en Italie dans la vallée d’Aoste. Elle se fait dans le tilleul et le pin cembro, avec comme seul outil un Opinel ou un couteau de sculpture. Le travail consiste à réaliser des entailles géométriques dans une planche. On peut ainsi orner des meubles, des plats, des cadres, des boites, des bijoux, etc…
Ou juste prendre plaisir à travailler le bois.

La sculpture au couteau est à la portée de tous, sans aucune formation préalable.
Quelques heures de pratique sont en général suffisantes pour prendre « le coup de main ».